ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ОБЪЕМ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА ПО СОРТАМ НА ОАО «КАЛИНКОВИЧИХЛЕБОПРОДУКТ»

Главная » География » ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ПШЕНИЧНОЙ МУКИ И ОБЪЕМ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА ПО СОРТАМ НА ОАО «КАЛИНКОВИЧИХЛЕБОПРОДУКТ»
География Комментариев нет

Научный руководитель – Воробьева Н. С. – кандидат с.-х. наук, доцент

УО «Белорусская государственная сельскохозяйственная академия»,

Горки, Республика Беларусь

Производство муки из зерна известно человечеству с незапамятных времен. Мука – основной продукт переработки зерна, она имеет перво — степенное значение в снабжении населения продуктами первой необхо- димости, так как используется для выработки хлеба. Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий.

В 2007–2009 гг. на ОАО «Калинковичихлебопродукт» нами проводи — лись научно–исследовательская работа по определению качества и объ- емов производства муки различных сортов. Научно-исследовательская работа выполнялась в производственной лаборатории предприятия.

Цель работы – установить особенности производства пшеничной хлебопекарной муки по сортам на ОАО «Калинковичихллебопродукт». Для достижения этой цели нами были поставлены следующие задачи:

Изучить технологический процесс производства пшеничной муки

различных сортов и качества сырья для ее производства на

ОАО «Калинковичихлебопродукт».

Проанализировать объемы производства пшеничной муки (высшего,

I и II сортов) и установить возможность повышения выпуска муки высо-ких сортов.

Проанализировать экономические показатели эффективности произ-водства пшеничной муки по сортам и предприятия в целом.

Дать практические рекомендации по увеличению объемов выпуска

продукции и улучшение ее качества.

Объект исследований – мука пшеничная высшего, I, II сортов и пока-затели ее качества.

В лаборатории предприятия нами оценивалось качество производи-мой муки и присваивалась сортность продукции. Качество пшеничной

муки определялось по СТБ 1666-2006 «Мука пшеничная. Общие техни — ческие условия».

На предприятии ОАО «Калинковичихлебопродукт» параллельно за- готовке зерна постоянно идет и производство пшеничной муки. Выход

муки определяется особенностями организации и ведением технологи — ческого процесса. Кроме этого выход муки зависит от качества исполь- зуемого зернового сырья. Неоднородная прочность структуры частей зерновых позволяет, в зависимости от схемы помола, получать муку в

пределах общего установленного выхода в виде одного или нескольких сортов. Процент выхода каждого сорта зависит от качества зерна и схемы технологического процесса.

Фактический выход муки на ОАО «Калинковичихлебопродукт» из-меняется в зависимости от сорта производимой пшеничной муки. Так, мука высшего сорта имеет фактический выход около 21–36 %, первого–

31–42 % и второго 9–13 % (табл.1). Выход сортовой муки при этом в среднем составляет 76 процентов при 75% теоретическом выходе.

Т а б л и ц а 1. Фактический выход муки и побочных продуктов

в производственном процессе на ОАО «Калинковичихлебопродукт»

Месяц

Фактический выход сортовой муки, %

Фактический выход побочной продукции, %

в/с

1 с

2 с

всего

отру-би

отход

негодный

отход

всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Январь

21,6

42,1

13,2

76,9

21,1

3,20

0,60

24,9

Февраль

26,7

40,5

9,2

76,4

21,9

2,90

0,70

25,6

Март

31,2

35,5

10,1

76,7

21,6

2,60

0,60

24,8

Апрель

28,7

38,1

11,4

78,1

20,1

2,60

0,70

23,4

Май

33,8

33,6

11,1

78,4

20,2

2,70

0,30

23,2

Июнь

35,7

31,3

11,4

78,4

20,2

2,70

0,50

23,5

Июль*

Окончание табл.1

1

23,5

Июль*

Окончание табл.1

1

2,30

2,50

24,7

Сентябрь

30,7

33,9

13,1

77,7

20,7

1,90

0,30

22,9

Октябрь

33,2

28,5

11,9

73,6

19,7

2,54

0,68

22,9

Ноябрь

35,3

34,3

18,3

87,8

21,8

2,70

0,75

25,2

Декабрь

34,2

11,2

13,5

58,9

16,5

3,70

0,83

21,1

Среднее

31,3

33,0

11,9

76,2

20,3

2,70

0,78

21,5

В среднем

34,4

36,3

13,1

83,8

22,4

3,00

0,90

23,7

Выход муки на предприятии при переработке зерна в процентах за — висит от исходного качества сырья и эффективности предварительных очисток. Общий выход муки на предприятии ниже 70 % получают редко, так как в нормально выполненном зерне пшеницы содержание эндос — перма достигает 81–85 %. В процессе производства, кроме основной продукции, получают еще побочные продукты: отходы, содержащие минимальное количество зерна и семян сорняков, мучная пыль (негод — ный отход) и отруби. Фактический выход побочных продуктов в процен — тах по предприятию имеет следующий вид: отруби – 16–22 %, отход 2–

3 %, и негодный отход – 0,3–2,5 %. Значит, выход побочной продукции на предприятии в среднем составляет около 21 %. На предприятии при трёхсортном 75% помоле за 3 последние года всего (2007–2009 гг.) про — изведено муки высшего сорта – 14868 т, I сорта – 15810 и II сорта –

4695 тонн.

Сравнивая производство пшеничной муки за 3 года (табл.2) можно

сказать, что максимальное ее количество было получено в 2009 г

(13740 тонн) за счет увеличения производства муки I и II сортов. Мень-ший объем муки получен в 2007 г (8716 тонн). Это, во-первых, связано с более низким качеством (в пределах допустимых стандартом) принятого зерна пшеницы. А качество исходного сырья неразрывно влияет на каче — ство производимой пшеничной муки и ее выход, а также на экономиче-ские показатели эффективности производства. Кроме того, в этом же году была начата реконструкция предприятия, когда предприятие не ра — ботало, но в последующие годы это позволило получать больше продук — ции. В 2008 г. относительно 2007 г. наблюдалось резкое увеличение объ-емов производства пшеничной муки. Рост выпуска муки отмечался за счет равномерного увеличения производства муки всех сортов (высший, I и II). В этом году высшего сорта было произведено на 2046 т. больше, что показывает значительное оживление производства муки за послед — ние 2 года.

При трёхсортном 75% помоле на предприятии за 3 последние го- да (2007–2009 гг.) всего произведено муки высшегого сорта –

14868 тонн, I сорта – 15810 тонн и II сорта – 4695 тонн.

Объем получения пшеничной муки в среднем за 2007–2009 гг. по ме — сяцам производства наращивается плавно в первом полугодии (январь– июнь) от 1977 т. всех сортов до 3411т. Максимальное месячное произ — водство всех сортов пшеничной муки отмечено в сентябре (4640 т.) и октябре (4172 т.). В ноябре и декабре выпуск сортной продукции за — метно снижается до 2628 т. Это показывает налаженность производства и возможность к значительному увеличению объемов производства при необходимости.

Т а б л и ц а 2. Производство муки пшеничной всех сортов на ОАО «Калинковичихлебопродукт», т

2007 г.

Годы

2008 г.

2009 г.

М

есяц

Выс — ший сорт

I

сорт

II

сорт

Выс — ший сорт

I

сорт

II

сорт

Выс — ший сорт

I

сорт

II

сорт

1

2

3

4

5

6

II

сорт

Выс — ший сорт

I

сорт

II

сорт

1

2

3

4

5

6

507

147

Февраль

0

0

0

402

418

96

437

482

142

Март

219

431

136

405

439

129

563

551

158

Апрель

123

230

76

476

562

178

507

565

163

Май

322

387

112

543

501

179

603

611

153

Июнь

198

267

73

439

448

169

803

803

174

Июль

148

195

61

0

0

0

0

169

803

803

174

Июль

148

195

61

0

0

0

0

Сентябрь

616

507

136

752

656

257

811

806

316

Октябрь

422

324

89

728

687

249

690

765

218

Ноябрь

429

379

101

406

445

103

275

383

107

Декабрь

427

434

98

514

501

123

216

439

133

Итого

3575

4003

1138

5621

5551

1746

5672

6256

1811

На данном этапе развития технологии и оснащенности предприятия, чтобы увеличить производство пшеничной муки высоких сортов на предприятии необходимо ориентироваться на закупку высококачествен — ного продовольственного зерна. Это позволит на существующих произ — водственных мощностях и при принятой технологии переработки полу — чать более качественную продукцию высоких сортов (высший, I и II сорта). Следовательно, рентабельность предприятия от закупки качест — венного сырья в целом увеличится.

Материал взят из: Научный поиск молодежи XXI века Сборник научных статей по материалам XII Международной научной конференции студентов и магистрантов (Горки, 28-30 ноября 2011г.). Часть 1

(Visited 99 times, 4 visits today)